» Al comprar la carne debemos fijarnos que su color sera rojo intenso y si fuera empacada al vacío, debemos ver que este se encuentre en perfecto estado, quiere decir que el plásticose encuentre bien adherido a la carne, que no este la bolsa inflada.

» Los chorizos que compremos no deben ser muy rojos, debemos tener en cuenta que el cerdo no tiene carne roja, y muchas marcas de chorizo agregan colorantes para que sean más atractivos, pero esto se debe únicamente a los colorantes artificiales.

» Cuando hagamos un aderezo para la carne a la parrilla, tratemos que este sea lo menos condimentado posible, así evitamos disfrazar el verdadero sabor a la carne, que es lo que queremos resaltar.

» Cuando cocinemos sobre la parrilla una carne, evitemos de darle vuelta tras vuelta. Procuremos ponerla de un lado y a mitad de cocción (dependiendo el término) demos vuelta solo una vez mas, así evitamos que los jugos propios de la carne caigan y nos quede una carne a la parrilla seca.

» Solo en el caso de que pongamos un lomo entero o cualquier pieza de gran tamaño en la parrilla, iremos girándola de a pocos para que esta se cocine pareja y se cocine en exceso de un solo lado.

» Guardemos siempre las cenizas de la parrillada que hagamos, ya que estas cenizas sirven luego para abrigar el carbón de la siguiente parrillada, y así logramos que el carbón nos dure más del doble de tiempo. Igualmente si vemos que el fuego esta muy fuerte y puede quemarse la carne o lo que fuere, se echa ceniza sobre el carbón y este baja automáticamente la temperatura. Se convierte pues la ceniza en un gran aliado del parrillero.